Come? Partendo dal calcolo delle emissioni di CO2e generate dalla preparazione dei piatti presenti in menù, il progetto propone nuove ricette vegetali, sane e gustose, a minor impatto ambientale e rispondenti alle esigenze nutrizionali dei bambini.

Il progetto è partito nel Comune di Bastia Umbra, proponendo nelle mense delle scuole primarie una volta a settimana un menù a basso impatto ambientale. La sperimentazione si è conclusa con l’anno scolastico, per un totale di circa mille pasti al giorno, con un impatto climatico medio delle giornate interessate di 0,581 CO2e.

L’impatto complessivo è stato compensato grazie all’acquisto di Crediti di Carbonio certificati (Gold Standard e VCS) per il sostegno a progetti di forestazione, agricoltura generativa e filtrazione d’acqua.

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